饼茶是圆饼形蒸压黑茶之一，创制于19世纪末20世纪初，因其大小规格比圆茶小，所以又称“小饼茶”。主要产于云南省下，主销云南省丽江地区、迪庆藏族自治州。那么，饼茶的制作工序都有哪些呢？湖北紫云剑豪生态茶业股份有限公司整理下面几种步骤：
称茶：付制前，茶坯有时要先洒水回潮，使茶叶含水量达15一18%。按饼茶每饼净重0.125公斤、圆茶(七子饼茶)每饼净重0. 357公斤，加上含水量准确称重。原料分底茶与盖茶，按比例分别称出待蒸。
蒸茶：将原料在蒸汽中蒸5秒钟左右，使叶子受热变软，含水量达18-19%。
压饼：蒸后的茶叶放在模中，先放底茶后放盖茶。铺匀，冲压至紧。
定型脱模：冲压后稍放置冷却定型，时间约30分钟，然后脱模。
干燥：饼茶与圆茶过去均采用自然风干的方法，茶饼码放在凉干架上，风干时间约5-8天，多则10多天。改为烘房干燥，室温450℃左右，经20小时左右即达干燥程度。
包装：饼茶每片重0.125公斤，4饼为一筒，用商标纸包装，75筒为一件，装在蔑篮中，捆扎，每件净重32.5公斤。圆茶每片重0.357公斤，用纸包，7饼为一筒，因此称“七子饼茶”，用牛皮纸包装;12筒为一件，用胶合板箱包装，每件净重30公斤。
另外，饼茶打开是需要准备好茶针或者茶刀等撬茶工具，首先将包装好的茶饼打开，把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。向上用力，把茶饼撬开剥落。再用同样的方法顺着茶叶的间隙，茶饼就一层一层的撬开了。
