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白茶制作工艺之萎凋

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白茶制作工艺之萎凋

发布日期:2020-05-23 作者: 点击:

湖北白茶厂家介绍白茶萎凋并不是单纯的失水,而是在一定的外界温湿度条件下,随着水分的逐渐散失,细胞液浓度的改变,细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起的一系列内含成分的变化,从而形成白茶特有的品质。


开青是萎凋的刚开始的一道工序,对白茶品质形成有重要影响。开青即把茶青按照一定的厚度摊放在水筛上。摊放的厚度是关键,如果摊放过薄,茶青干燥过快,茶青中的内含物质转化不充分,如果摊放过厚,氧气供应不足,茶青内的温度过高,使得茶青内含物质氧化速度过快,茶叶容易红变。


并筛是指在白茶萎凋过程中由于工艺需要,把两个水筛上的茶青合并在一个水筛上。为了使水分均匀,减缓失水速度,激发叶内各种酶的活性,使叶内的物质继续转化,萎凋过程中一般进行一次并筛,有些地方也称为“修衣”。


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并筛时要求叶片不贴筛,芽毫色发白,叶色由浅绿色转为灰绿色或深绿色,叶缘略垂卷,芽叶与嫩梗呈翘尾,嗅之无青气。


小白茶为八成干时两筛并一筛。大白茶并筛一般分两次进行,七成干时两筛并一筛,待八成干时,再两筛并一筛。


并筛后仍放置于晾青架上,继续进行萎凋。一般并筛后12~14小时,梗脉水分大为减少,叶片微软,叶色转为灰绿色,达九成五干时,就可下筛。要想做出品质比较好的白茶需要长期的生产经验,白茶是“工序简单,工艺复杂”的茶类。

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相关标签:白茶萎凋工艺,白茶加工公司,湖北白茶批发

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