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白茶质量如何鉴别选购

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白茶质量如何鉴别选购

发布日期:2022-08-15 作者: 点击:

湖北白茶厂家从下面几个方面对白茶质量进行鉴别:

香气

新白茶不论银针、牡丹还是贡眉、寿眉,干茶香气应是毫香、甜香、蜜香,且香气不沉闷。新的白毫银针和白牡丹冲泡时,应是毫香明显、花香、蜜香高扬。老白茶干茶甜香、陈香,冲泡时前半部分,应有花香或果香,年份再老些的刚开始是陈香。而后半部分,应是竹叶香、或粽叶香、或荷叶香。根据不同的年份,老白茶会呈现出荷叶香、枣香,甚至药香等。但是,不论是什么等级的白茶,出现杂味的,品质一定有问题。


湖北白茶厂家


滋味

同样都是白茶,都采自同样的茶树品种,有的白茶内涵丰富、汤水稠滑,有的白茶却寡淡。这跟产区、制作工艺、储存,都有关联。产区方面,自然条件不好的产区,如温度偏高、气候较干燥的产区,雾气少,日晒多,茶树鲜叶不够肥厚,内含物质偏少,所以茶汤内质也单薄。制作方面,白茶采摘下来之后,要及时摊晾,且要薄摊薄晾,方便走水顺利。走水过程中,内含物质重新分布。

白茶制作时天气也非常重要。若是晴天,有微风轻拂,茶叶在自然光线下晾干,在自然风力下风干,要比萎凋槽里干燥失水,好上太多。日光萎凋,太阳既能加速萎凋叶的水分蒸发,又能促进萎叶的光化学反应,萎凋过程的物理变化和化学变化进展比较协调。而且,光化学反应的产物有利制茶品质。

化学萎凋随着物理萎凋而进展。叶细胞组织的脱水,引起蛋白质物理化学特性的改变,细胞膜透性加强,细胞水解,一些贮藏物质和部分结构物质,如淀粉、蔗糖、蛋白质、果胶以及少量的脂肪物质等,分解成简单物质。如在酶的催化作用下,淀粉分解成葡萄糖,双糖转化为单糖,蛋白质和多肽分解成氨基酸,原果胶分解成水溶性果胶和果胶酸。总之,萎凋过程,叶内复杂的大分子物质分解而含量减少,简单的小分子物质增多。

储存方面要注意。

白茶储存要求密封、避光、常温、干燥。储存作为茶叶品质的重要一步,若是产地、工艺及原料均是好的茶叶,因为储存不当而变质,真的很可惜。好茶可遇不可求。

含水量

白茶的干度是否达标,关乎白茶生死。说到含水量,这和制作工艺、储存有很大关系。鲜叶制作的干燥工序,须将鲜叶的干燥度控制在一定范围之内。生产上严格要求毛茶含水量应掌握在6%以下,经过精制加工后的茶含水量要控制在4%~6%。所以,当你想要买一饼白茶长时间存放的话,含水量一定要达到标准。

鉴别的方式也很简单,鉴别老茶,可以用手去折茶梗,轻松折断的便是足够干燥的,若折断茶梗时稍有迟疑感,白茶的含水量可能就超标了。鉴别新茶,可以取一个茶芽,在手指之间揉搓,轻松揉搓成粉末的,干燥度就达到了,相反,则可能超标。

新茶、散茶经过日晒或者是复式萎凋之后,就直接装进箱子密封好,没有经过高温蒸压,内含物质和香气没有发生变化,较大程度的保留了白茶的营养物质。

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