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茶叶杀青是什么意思?

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茶叶杀青是什么意思?

发布日期:2019-11-08 作者: 点击:

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形。湖北绿茶厂家详细介绍:

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。


绿茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩叶加高温,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶中水分,使叶片变软,便于进一步加工。

1、改变内含成分性质,促进绿茶品质形成。


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2、把茶叶炒软了,才能进行后续步骤

炒茶跟炒菜很像,茶树鲜叶下锅翻炒几下,一些水分通过热气挥发散失,本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。变软之后的茶叶,可塑性变强,之后就可以进行揉捻,把茶叶制造出各种各样的造型。


3、终止发酵,把茶类定格

茶香散发、茶条变软,都是我们可以观察到的变化。要说到杀青本质也是重要的作用,便是终止发酵。

我们常说,茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类,而制茶工艺本质的区别是发酵程度的差异。就像相机“咔嚓”一样,把画面定格,也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵过程停住,茶的种类因此确定下来。

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相关标签:茶叶杀青,绿茶杀青目的,白茶厂家

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